Sælkerasögur

25.2.2007 | 15:24

Food & Fun : Kai Kallio!?!

Finninn Kai Kllio fagnar sigri ásamt öðrum gestakokkum. Já, stundum er það svo þegar maður fylgist of vel með einhverjum ákveðnum og telur sig hafa eitthvert vit á hlutunum, þá fer eitthvað framhjá manni . . .

Ég verð að viðurkenna að ég var ekki búinn að fylgjast mikið með Finnanum í gær, ég rölti framhjá honum nokkrum sinnum, en var lítið að fylgjast með honum sérstaklega.

Það voru nokkrir, sem ég fylgdist vel með og ég var að veðja á ákveðna keppendur - enginn þeirra sigraði hins vegar í keppninni . . . Ég fylgdist sérstaklega vel með Svíanum Henrik Bernvik, Frakkanum Alex Gauthier og Hollendingnum Pierre Wind - auk þess sem ég fylgdist með Riccardo Benvenuti, sem ég náði að kynnast ágætlega meðan á hátíðinni stóð, Robert Gadsby og Andrew Evans frá Bandaríkjunum.

Henrik Bernvik er mikill kokkur - klassískur og metnaðargjarn. Það var gaman að fylgjast með honum vinna og hann er eins og maður segir "pro." Tengsl hans og - ja, kannski bara það að hann var á sama bás og Tine í fyrra - hefði átt að geta skilað honum nokkrum stigum.

Alex Gauthier - fylgdist aðeins með honum. Franskur út í fingurgóma með smá dassi af El Bulli . . . jú, og kannski aðeins meira. E.t.v. hefur það eitthvað staðið í kokkunum þegar þeir fóru að dæma.

Pierre Wind - þegar maður hugsar út í það, þá hefði hann e.t.v. átt skilið að verða sigurvegarinn - hann lagði á sig ótrúlegustu hluti fyrir keppnina og var með mjög skemmtilega "installasjón" - þ.e. sköpunarverk hans voru listaverk (kem þó að eftirrétti finnans á eftir). Forrétturinn var mjög skemmtilegur og vel upp settur - og hráefnið, það var ekki af verri endanum. Hann lagði það á sig að leita alla leið upp að Geysi til að verða sér úti um rétta rúgbrauðið, hann rannsakaði íslenskan harðfisk, hann kíkti á þorrablót - hann gerði í raun og veru nákvæmlega það, sem við óskum eftir að kokkarnir geri á hátíðinni - rannsaki íslenskar afurðir og hráefni og kynni svo fyrir okkur niðurstöður sínar í samhljómi við bragðskyn þeirra. - Ég smakkaði nú ekki af réttunum hans, en ég vona að þeir hafi verið bragðgóðir. Eftirrétturinn hans var auk þess ákaflega fallegur að sjá, svartgljándi epli, fyllt með marzipani, súkkulaði og lakkrís (ef ég man rétt) og svo var það hjúpað gljáandi lakkrís (held ég). Ótrúlegt!

Það, sem ég sá sérstaklega frá Finnanum hins vegar, var eftirrétturinn. Skemmtileg framsetning, hann var borinn fram í spiladós, lítilli skartgripaöskju með einhverri múmínálfunni sem stóð efst og minnti helst á flóðhest í ballett. Flott framsetning. Miðað við það, hins vegar, að hann sigraði ekki í neinum flokki öðrum en að vinna heildarkeppnina, þá hlýtur maturinn hjá honum að hafa verið góður.

Riccardo var ekki ánægður með frammistöðu sína í gær, honum þótti hann hafa getað gert betur með aðalréttinn. Einhver misskilningur með tímann varð til þess að hann fór að flýta sér aðeins til að vera innan tímamarkanna og það var ekki fyrr en seint (kannski of seint?) að tilkynnt var að dómararnir væru ekki svo strangir á tímamörkunum. Hann gerði fallegan forrétt, sem mér skilst að hann ætli að bjóða upp á á veitingastaðnum sínum á Ítalíu (www.nonsoche.com) og svo var hann með lamb með aspas og trufflum.

Forréttinn hjá Gadsby og eftirréttinn hjá Clime skoðaði ég ekkert sérstaklega, þeir stóðu þarna á borðinu þegar maður leit yfir heildina frá öllum keppendunum, en þeir unnu hvor um sig sinn þáttinn, þ.e. besta fiskforréttinn og besta eftirréttinn. Fyrir besta aðalréttinn hlaut Vikram Greg verðlaun, en hann virðist vinna á einhverjum krossgötum franskrar og indverskrar matargerðar. Það ætti þá að kenna okkur, að möguleikarnir opnast heldur betur fyrir hráefnið okkar!

Það var gaman að sjá hvað margir gáfu sér tíma til að líta við, og ekki spillti það fyrir að kokkarnir gáfu reglulega smakk af öllu því góðgæti, sem þeir voru að gera.

Gefið var 70% fyrir bragð og þá hljóta 30% að hafa verið fyrir framsetningu, annars var ekki kynnt sérstaklega hvernig stigin yrðu gefin eða reiknuð út.

Það hefði í raun átt að veita sér verðlaun fyrir framsetningu, listsköpunin í gær í Hafnarhúsinu var slík, að keppnin er með réttu haldin í Listasafninu!

Takk fyrir mig! - (Ég hlakka bara til F&F:2008!)